Ingredientes:
310 Gr. de Harina
125 Gr. de Mantequilla
120 Gr. de Azúcar
60 Gr. de Yema de Huevo
5 Gr. de Cacao en Polvo
1 Cucharada de Levadura en Polvo
1 Pizca de Sal
Preparación:
Montar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y añadir las yemas poco a poco.
Tamizar la harina con la sal, la levadura y el cacao y añadirlos a la preparación anterior. Amasarlo ligeramente, dar forma de rulo a la masa y dejarla enfriar y reposar en el frigorífico.
Cortar la masa en rodajas, ponerlas en una bandeja y cocerlas en el horno, previamente calentado a 190 º durante 13 minutos.
Para el Ganache de Chocolate:
300 Gr. de Leche
250 Gr. de Chocolate de Postres
Hervir la leche y verterla poco a poco, sobre el chocolate troceado, removiéndolo hasta obtener una textura lisa y sin grumos. Dejar enfriar en el frigorífico.
Cubrir los sablés con una capa espesa de chocolate.
Ingredientes:
3 Carrilleras de Ternera
1 Cebolleta, 1 Puerro, 1 Tomate
100 Gr. de Queso Roquefort
1/2 Caldo de las Carrilleras
1 Vaso de Nata Líquida
Perejil Picado
Zanahorias Cocidas de Guarnición
Aceite, Sal
Preparación:
Limpiamos de nervio y otros tejidos las carrilleras y las cocemos en agua con sal junto a la cebolleta, el puerro y el tomate. Dejamos cocer 1 hora ó 1 hora y cuarto. Colamos el caldo y reservamos la carne. Ponemos el caldo en un cazo con el queso y la nata.
Dejamos cocer aproximadamente 15 minutos hasta que la salsa espese.
Aparte, cocemos unas zanahorias. Una vez cocidas las salteamos y las ponemos de acompañamiento.
Cortamos en lonchas las carrilleras y las cubrimos con la salsa espesa. Antes de servir, espolvoreamos con perejil picado.
Ingredientes:
4 Pechugas
Leche
Sal y Harina
2 Nueces de Mantequilla
Aceite y Huevo
Pan Rallado
Pimienta Negra
Patatas
Preparación:
Poner las pechugas abiertas por la mitad, en leche durante una hora. Sacar y secar.
Hacer la bechamel con 2 nueces de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 vaso grande de leche, sal y pimienta. Cuando esté hecha y bien espesa, meter las pechugas en la bechamel, intentando que queden cubiertas por una capa sin dejar ningún trozo sin rebozar en la bechamel, y luego colocarlas en una placa untada de mantequilla para que no se peguen.
Cuando estén frías, se pasan por pan rallado y huevo, y se fríen en aceite. Se sirven calientes y acompañadas de patatas fritas o una ensalada.
1 Kg. de Redondo
2 Cebolletas Medianas
2 Tomates, 2 Puerros
2 Zanahorias Cocidas
4 Alcachofas Cocidas
100 Gr. de Guisantes Cocidos
100 Gr. de Habas Cocidas
1/2 Kg. de Puré de Patatas
Aceite, Sal, 1 Diente de Ajo
Vino Blanco
Agua o Caldo
Preparación:
Salamos el redondo y lo colocamos en una placa de horno honda. Lo cubrimos con la cebolleta, el tomate, el ajo y los puerros picados. Añadimos el aceite, el agua y el vino y lo metemos al horno 180º durante 45 minutos.
Durante el tiempo de la cocción, si hace falta, agregamos agua.
Sacamos el redondo a un plato. Pasamos la verdura con su líquido por el pasapurés y la ponemos en una cazuela. Cortamos el redondo en lonchas. Si hay poca salsa, añadimos agua o caldo y probamos de sal. Si es necesario podemos ligarla con harina de maíz.
A la salsa añadiremos la zanahoria cocida y troceada, las alcachofas, los guisantes y las habas.
Servimos el redondo en lonchas. Salseamos y acompañamos con puré de patatas y un chorro de aceite de oliva crudo.
Ingredientes:
1 Pollo
2 Cebolletas
1 Cabeza de Ajos
1 Hoja de Laurel
1 Cucharada de Pimentón Dulce
1 Vaso de Vino Tinto
1 Cucharada de Manteca
Sal y Pimienta
Patatas Fritas en Dados
Preparación:
Se sofríe en la manteca el pollo troceado y salpimentado.
Después añadimos las cebolletas picadas, los ajos, el laurel, el pimentón y el vino, y lo dejamos cocer tapado unos 30 minutos aproximadamente.
Por último, agregamos las patatas fritas y dejamos que dé un hervor de 5 minutos. Servir.
Ingredientes:
1,500 Kg. de Cordero en Trozos Grandes
2 Dientes de Ajo
1 Cucharada de Vinagre
Aceite, Sal, Fécula
2 Vasos de Caldo o Agua
2 Cucharadas de Puré de Pimiento Choricero
Perejil Picado, Puré de Manzana
Preparación:
Pelar y machacar los ajos en un mortero y añadir el vinagre. Salar el cordero, untarlo con el majado y agregar un chorro de aceite. Después colocarlo en una placa de horno, añadir el caldo o agua y meterlo al horno durante una hora y cuarto entre 180º y 200º.
Durante el tiempo de cocción, si ve que se queda seco puede añadir un poco de agua.
Una vez horneado, colocar el cordero en una fuente de servir y verter la salsa del asado en una cazuelita aparte, quitarle bien la grasa y a continuación añadir el puré de pimientos - si la cantidad de salsa no es suficiente, puede añadir un poco de caldo - por último probar de sal y ligar con un poco de fécula si fuese necesario.
Espolvorear con el perejil picado y servir acompañado de puré de manzana.
Ingredientes:
24 Chuletillas
Sal Gorda
Aceite
Romero Picado
4 Pimientos Morrones
Vinagre
Preparación:
Sazonar las chuletillas y untarlas en el aceite con el romero molido. Colocarlas en la parrilla y dejarlas hacer 5 minutos por cada lado ( o más tiempo si fuera necesario). Los pimientos los serviremos asados, cortados en tiras y aliñados con aceite y vinagre.
Ingredientes:
1 Kg. de Carne de Buey (en un solo trozo y sin hueso)
3 Dientes de Ajo
Perejil, Vinagre
Sal, Aceite de Oliva
1 Kg. de Patatas
2 Huevos
Pimienta Negra Molida
Cuerda para Atar
Preparación:
Atar con la cuerda el trozo de carne, salarlo y colocarlo en la placa. En un mortero machacar los dientes de ajo con el perejil y añadir el vinagre y el aceite. Mezclarlo y añadirlo al roast beef por encima. Meter al horno 30 minutos a 240 grados.
Pelar las patatas, cortarlas en gajos y poner a cocer con agua y sal. Escurrirlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir las yemas de los huevos, aceite vírgen, pimienta negra molida y un poco de mantequilla.
Si queda muy espeso añadir un poco del agua de cocer las patatas.
Cortar el roast beef en lonchas y servir con el puré. Se pueden aprovechar los restos como fiambre para el menú del día siguiente.
